水切りヨーグルトの魅力
最近、私のお気に入りの食べ物が「水切りヨーグルト」です。
あのドロッとしていて、濃厚な食感が今までのヨーグルトと異なります。
お家でも簡単に作れて、クリームチーズの代わりにもなります。
今回、「普通のヨーグルト」と「水切りヨーグルト」の違いを調べてみました。
水切りヨーグルトをご存知ですか？
ヨーグルトに含まれる水分を切ったものが水きりヨーグルトです。
水分が抜けて濃厚なクリーム状になり、ドロッとなめらかな食感になります。
水切りヨーグルトが有名になったのは、
ギリシャヨーグルトが販売されてからではないでしょうか？
もともとギリシャでは、ヨーグルトを綿のガーゼなどで水を切り、毎食のように食べられ、
冷たい料理だけでなく温かい料理としても使用されるそうです。
口に残る感じがクリームチーズのように濃厚です。
簡単！水切りヨーグルトの作り方（小人数）
＜材料・使うもの＞
＊ヨーグルト（好きなだけ）
＊ペーパーフィルター
＊ドリッパー
＊カップ
＜作り方＞
① ドリッパーにコーヒーフィルターを敷き、
ヨーグルトを入れる。
② 冷蔵庫で３時間～6時間冷やす。
※抽出時間はお好みの固さで調節できます。
※ミニカップ（80ｇ）1個分で、
3時間程度で出来上がります。
こんなに簡単に水切りヨーグルトを作ることができます！
ぜひ、ご家庭で作ってみてください！
栄養価の違いについて
普通のヨーグルトと水切りヨーグルトの栄養価では何が変わるのでしょうか？
※栄養成分 100gあたり
| プレーンヨーグルト | 水きりヨーグルト | |
|---|---|---|
| タンパク質（g） | 3.4 | 6.5 |
| 脂質（g） | 3.0 | 6.1 |
| 炭水化物（g） | 5.3 | 5.3 |
| ナトリウム（㎎） | 51 | 47 |
| カルシウム（㎎） | 109 | 103 |
出典：明治ヨーグルトライブラリー（http://www.meiji.co.jp/yogurtlibrary/style/science/03/）
大きく異なるのがたんぱく質と脂質の含有量です。
この含有量の違いが食感やまろやかなコクを出しています。
水切りをしても、ヨーグルトならではの酸味は残り、
すっきりした味わいを楽しむことができます。
残った液体は捨てないで！
水切りヨーグルトを作ると、水のような液体が出ます。
これは「乳清（ホエー）」というもので、栄養価の高い液体です。
＊ダイエット効果
乳清に含まれるグリコマクロペプチドというたんぱく質は、
満腹感を脳に伝える“コレシストキニン”の分泌を促進します。
満腹感が食欲を抑えて食べすぎを防ぐことができます。
＊美肌効果
私たちの細胞はたんぱく質が必要不可欠です。
たんぱく質が豊富なホエーは健康的な肌を作る材料になり、
ハリと潤いを保ちます。
＊抗酸化作用・アンチエイジング効果
ホエーは抗酸化作用を持つ“グルタチオン”を増やす効果があり、
体内の活性酸素の働きを抑えてくれます。
ホエーだけで飲んでもおいしくないので、
野菜ジュースやスムージーに入れたり、
ドレッシングに合わせたりしてお召し上がりください。
近年は、水切りヨーグルトだけでなく、
ホットヨーグルトや塩ヨーグルトなど色んなヨーグルトがありますね。
「便秘だからヨーグルトを食べている」という方も多いと思いますが、
色んなヨーグルトを楽しみながら食べてみてください。
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担当：Tomoyo
＜参考文献＞
・明治ヨーグルトライブラリー,科学で実証！ヨーグルトと料理のおいしい関係
http://www.meiji.co.jp/yogurtlibrary/style/science/03/ 閲覧日2015年1月29日
・捨てたらもったいない液体の秘密
http://news.livedoor.com/article/detail/8268924/ 閲覧日2015年1月29日
・Greek yogurt life http://www.greekyogurt.jp/index.html閲覧日2015年1月29日
・吉木伸子「正しいスキンケア辞典」 高橋書店,
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