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夏に負けない体を作りに欠かせない「夏野菜のパワー」

「野菜を食べましょう！！」と言われたことありませんか？実際に私も、栄養指導のときにはそう伝えています。では、なぜ野菜を食べると体にいいのでしょうか？

野菜は身体にいい？！その理由は？？

野菜には、ビタミン・ミネラル・食物繊維など含まれています。抗酸化力のあるビタミン・カリウム・食物繊維などの摂取は、癌や循環器疾患の予防に効果的だと考えられ、食事で摂取する事が、望ましいと言われています。厚生労働省では、成人の野菜摂取量を350g以上、また、カルシウムの摂取量を上げるため、野菜摂取量のうち緑黄色野菜を120g以上と目標設定しています。

野菜の選びのコツは「旬」

スーパーに行けば多くの野菜があるのが日常になっていますが、時期により野菜の栄養価は変わる事をご存じでしょうか？夏は暑く、冬は寒いなど、野菜の種類により、それぞれ合った環境があるのです。旬の時期に育った野菜は、最適な環境で育っている為、栄養価が高く味も優れています。

野菜がもつ生命力＝栄養素

五大栄養素の体の中での働きを覚えていますか？

簡単説明すると炭水化物・脂質・たんぱく質がエネルギーとなり、ミネラル・ビタミンが、そのサポートをしています。

今回、食物繊維の働きについてお伝えします。

食物繊維の種類は、2つあります。

① 水溶性食物繊維

・血糖値の上昇を緩やかにする

・コレステロールの吸収を軽減する

・ナトリウムの排泄を促す為、血圧を低下させる　など

② 不溶性食物繊維

・腸内環境を綺麗にする

・便の量を増やす

・便秘、腸の病気の予防　など

野菜は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富な食材であり、なかなかほかの食材では補うことが難しいでしょう。そのため、健康元気に過ごすためには、野菜が欠かせないのです。

管理栄養士がおススメ！！夏野菜の紹介

今が旬の夏野菜を何種類かお伝えします。

野菜の種類により異なりますが、旬の時期が6～8月の野菜を夏野菜と言います。夏野菜には、水分も多く体を冷やす作用の野菜が多いため、暑い夏にとても最適な食材です。

赤色の夏野菜【トマト】

赤色の正体は、リコピンです。抗酸化作用が豊富なため活性化酸素を弱める働きがあります。老化や生活習慣病の予防に効果があります。

?その他豊富な栄養素　ビタミンA・B2・C・カリウムなど

緑色の夏野菜【きゅうり】

きゅうりは、およそ95％水分でできています。カリウムという成分が多く含まれているので、むくみ解消や利尿作用の効果が期待されます。きゅうりの成分にアスコルビナーゼという酵素があり、ビタミンCを破壊する働きがあります。酸や発酵により破壊する働きを弱める作用があるので、酢の物やぬか漬けがおすすめです。

?　その他豊富な栄養素　ビタミンCなど

紫色の夏野菜【なす】

茄子の特徴でもある紫色の色素は、アントシアニンです。アントシアニンもリコピンと同様活性酵素を弱める働きがあり、血液の通りをよくする為、動脈硬化等の予防が期待されます。白ナスや青なすなど、紫色ではない茄子もあります。

?その他豊富な栄養素　ビタミンB1・C・カリウムなど

黄緑色の野菜【枝豆】

大豆の熟す前が、枝豆です。完熟すると大豆になります。大豆は、畑の肉と呼ぶほどたんぱく質が豊富ですが、枝豆も同様です。夏と言えば、ビールという方が多いと思います。枝豆に豊富なたんぱく質やビタミン類が、アルコールの分解をする為、肝臓の負担を軽くします。そのため枝豆とビールの相性は、理に適っているといえます。

?その他豊富な栄養素　糖質・脂質・ビタミンB1・B2・C・カルシウムなど